POPUP TORELLI

　イタリア南部バーリにあるコラ―トという小さな町。
自然豊かなアルタムルジャ国立公園内に、トレリ農園のオリーブ畑はあります。

オリーブは熱に非常に弱いため、熱を使った圧搾方法の場合、せっかくの豊富な栄養成分が破壊されてしまい酸化したオイルになってしまいます。

トレリ農園では、圧搾までの全行程を２０度以下・１時間以内で完了する工程を守り、酸化を最小限に抑えオリーブオイルを製造しているのです。

そのため、オリーブ本来のコクとフルーティさを楽しめることから、トレリ農園のオリーブオイルはオリーブのジュースと呼ばれています。

生でも、焼いても、上げても、煮てもおいしい万能のオリーブオイルです。

生産力の安定性を重視した現代農法ではなく、自然に優しい農園でありたい

この地方の在来種であるコラティーナ種のみを、農薬を一切使用せず、肥料は有機認定を受けた養鶏場の鶏糞のみを使用しています。

「コラティーナ種」は、収獲量は他の品種より劣るものの、実の酸度の低さと生命力の強さから有機のエクストラバージンオリーブオイルの生産に適していると云われ、イタリアでも大変人気の品種です。

今回のPOPUPイベントでは、イタリア・プーリア地方にて有機栽培された古代生アーモンドも登場します。

プーリア地方は、品質の高い農作物が作れる地方でもあります。

EUオーガニック認定されたトレリ農園では古代種のアーモンドも栽培しています。

品種改良されていない古代種のアーモンドなので、サイズにバラつきはありますが、味と栄養価の高さは◎

伝統的な日干しによる滅菌処理を行ない、殻の付いたまま日干しを行う事により、ほこりなどが付着する事なくUV線にて滅菌されますので、安心してアーモンド本来の味をお楽しみいただきます。

日干しのみで殺菌を行なった有機生アーモンドは日本でも非常に珍しいため、

ぜひこの機会にTide＆Tasteへ足をお運びください。